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"Les bleus"

D'aspect esthétique agréable, et particulièrement passionnants d'un point de vue mycologique,
ces cortinaires offrent donc peu de satisfactions aux mycophages.
D'autre par, le genre Cortinaire contient des espèces qui sont très toxiques, voire mortelles,
(Cortinarius orellanus : Cortinaire couleur de rocou,
Cortinarius splendens : Cortinaire resplendissant...)
Il faut donc par mesure de prudence s'abstenir de consommer ces espèces
que l'on nomme improprement "des bleus"

Le seul cortinaire qui mérite une attention culinaire est le cortinaire remarquable
qui est un champignon facile à reconnaître: C'est un champignon massif, robuste, de teinte générale
bleue-violacée, dont le chapeau est souvent orné de restes de voile générale et ridé.

Cortinarius praestans
Cortinaire remarquable

Si la confusion entre les vrais pieds bleus (genre Lepista) et les cortinaires bleus
est sans danger pour le consommateur, (si ce n'est au niveau du goût !),
il n'en est pas de même pour un autre champignon, de petite taille cette fois,
le Laccaire améthyste.
Ce petit champignon de teinte entièrement bleu-violacée, est souvent récoltée
pour être consommé en mélange avec d'autres espèces.
Il peut toutefois être facilement confondu avec deux autres espèces,
toutes deux toxiques, la Mycène pure et l'Inocybe lilacin.

Mycena pura Mycène pure	Laccaria amethystina Laccaire améthyste	Inocybe lilacina* Inocybe lilacin
Lames blanches Odeur raphanoide (de radis)	Lames bleues peu d'odeur	Lames brunes Odeur spermatique

*Inocybe geophylla var. lilacina

Le bleuissement
des champignons

Si tous les champignons bleus ne sont pas comestibles, comme nous l'avons évoqué
précédemment, une autre croyance concernant cette couleur mérite également
d'être démentie dans ce chapitre : Celle du bleuissement des champignons.
On entend souvent de la part de profanes, "tout champignon qui bleuit est comestible",
tandis qu'un autre affirme "tous les champignons qui bleuissent sont mortels ou toxiques".
Comme pour la couleur des champignons, il n'existe dans le bleuissement de la chair des champignons 
aucune règle pouvant préjuger de sa comestibilité.
Il existe de bons comestibles qui bleuissent avec intensité, tandis que le Bolet Satan
(et les autres espèces de son groupe) qui bleuit également est toxique.

Pour clore ce chapitre, nous pouvons affirmer qu'il n'existe aucune règle
qui permette de présumer de la comestibilité ou de la toxicité d'une espèce.
Si ce dossier consacré aux champignons de teinte bleue a démontré l'absurdité de
deux croyances populaires, il en est de même pour la plupart des autres;
citons en vrac:
Tout champignon qui sent bon est comestible : Faux
Tous les bolets sont comestibles : Faux
Tout champignon qui noircit une pièce d'argent à la cuisson est comestible
(ou l'inverse, les deux versions existants !) : Faux
Tous les champignons de prés sont comestibles : Faux
etc...
La connaissance des champignons pour leur étude ou pour leur consommation
nécessite l'aprentissage de caractères mycologiques.
Ceci peut s'acquérir dans les sociétés d'histoire naturelle ou sociétés mycologiques.
De toute façon, en cas de doutes, n'hésitez pas à montrer vos récoltes
à un pharmacien ou à un mycologue.

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