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Les clitocybes

Les clitocybes sont des champignons appartenant à la famille des Tricholomataceae.
Ils sont caractérisés par l'absence de restes de voile général,
par des spores blanches, et par des lames blanches ou concolores, décurrentes.
C'est un genre souvent prisé par les ramasseurs de champignons, du fait de la présence
d'espèces considérées comme bons comestibles (peut être à tort !).
Cette page présente quelques espèces parmi les plus communes, et les différences
entre espèces comestibles et toxiques.

Le clitocybe nébuleux = Gris de sapin = Petit gris.

Le clitocybe nébuleux est un champignon de teinte gris-brunâtre, pruineux, (d'où son nom de
nébuleux), assez robuste, présentant des lames crèmes, décurrentes,
et un pied souvent dilaté à la base.
On le trouve assez fréquemment sous conifères, souvent tard dans la saison.
C'est un champignon fréquent, très recherché et apprécié dans certaines régions.
Il faut toutefois se méfier de ce champignon qui est souvent mal toléré
à l'état frais, provoquant des gastro-entérites et de ce fait à considérer comme toxique !
La dessiccation et/ou le blanchiment de cette espèce permet d'en réduire voire
d'en annuler cet inconvénient chez la plupart des personnes, ce qui en fait
un champignon très consommé.
Autre raison de se méfier de cette espèce, est le risque de confusion
avec un champignon très toxique, l'entolome livide.
Plusieurs autres espèces ressemblent également au gris de sapin dont
l'hygrophore à odeur agréable mais ne sont pas vénéneuses.
Les différences entre ces 3 espèces sont reprises dans le tableau ci-dessous.

Nom français	Entolome livide, Perfide	Clitocybe nébuleux, Petit gris	Hygrophore à odeur agréable
Nom scientifique	Entoloma lividum	Clitocybe nebularis	Hygrophorus agathosmus
Comestibilité		/
Insertion des lames	Echancrées	Décurrentes	Décurrentes
Couleur des lames	Jaunes puis roses	Crèmes	Blanches
Odeur	Farine	Forte	Amande amère ou colle blanche

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